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在開始今天的文章之前，小編想問一問大家，秋天到了，有沒有貼秋膘啊？天冷了，我敢打賭，為體重發(fā)愁的小伙伴越來越多了。

面對著日益發(fā)胖的自己，是不是也有很多朋友像小編一樣想通過節(jié)食來減肥（小編我太懶，運(yùn)動(dòng)是不可能的），比如，我無比艱難地拒絕了晚飯的主食，可是，一個(gè)星期、兩個(gè)星期、三個(gè)星期過去了，體重不但沒有降下來，反而持續(xù)上升?。?！

小編郁悶了好久，痛定思痛，開始反思自己哪里做得不對，結(jié)果竟是搬起石頭砸自己的腳，節(jié)食的我壓根沒管住自己的嘴：晚飯的主食沒了，可是水果、零食多了……

這是為什么呢？今天就跟大家分享有關(guān)進(jìn)食的心理學(xué)知識(shí)，聊一聊我們吃飯那些事。

進(jìn)食行為

進(jìn)食行為是人類為了維持自身能量需要而攝入食物的過程，是保證人體生存的基本生物本能，對維持正常的生理機(jī)能活動(dòng)具有重要意義。

個(gè)體日常進(jìn)食行為既包括以彌補(bǔ)能量消耗為目的，因饑餓線索而產(chǎn)生的生理性進(jìn)食行為(Physiological eating behavior)；也包括在非饑餓條件下因享樂和獎(jiǎng)賞驅(qū)動(dòng)而產(chǎn)生心理性進(jìn)食行為(Psychogenic eating behavior)。

心理性進(jìn)食行為可以大致分為三種：限制性進(jìn)食，不可控制進(jìn)食和情緒性進(jìn)食。

我們平時(shí)為了減肥而控制進(jìn)食，就是“限制性進(jìn)食行為”。

限制性進(jìn)食

限制性進(jìn)食(Restained Eating)的概念最早由 Herman 等人于上個(gè)世紀(jì) 80 年代提出，該概念被定義為個(gè)體以保持現(xiàn)有體重或降低體重為目的，在進(jìn)食方面長期持有的限制性傾向(Herman  &  Mack,  1975)。

抱有限制性進(jìn)食傾向的人群往往以年輕女性為主，通過依靠自身的節(jié)食規(guī)則，對日常的進(jìn)食行為進(jìn)行長時(shí)間的認(rèn)知限制，從而形成一種限制性的進(jìn)食習(xí)慣。這種進(jìn)食習(xí)慣使其更容易忽略內(nèi)在的生理信號(hào)，反之，他們會(huì)更加關(guān)注外部的食物線索。

大量已有研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，持有限制性進(jìn)食傾向的人群雖然具有較高的自我關(guān)注和節(jié)食動(dòng)機(jī)，但是在充滿食物線索的外部環(huán)境中，卻很難抑制自身的進(jìn)食傾向，表現(xiàn)出更多的過度進(jìn)食行為致使其節(jié)食失敗，繼而引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)(Neumark-Sztainer  et  al.,  2006;  Snoek, Van Strien, Janssens, & Engels, 2008; Van, Herman, & Verheijden, 2014)。

那為什么我們明明已經(jīng)限制飲食了，體重還會(huì)上漲呢？

來看看心理學(xué)家給出的幾個(gè)答案吧!

1、雙系統(tǒng)理論

最早由 Strack 和 Deutsch (2004)提出，起初被用于解釋個(gè)體在日常生活中所面臨的各種消費(fèi)現(xiàn)象。研究者認(rèn)為個(gè)體在日常生活中的一切活動(dòng)都是由沖動(dòng)系統(tǒng)(Impulsive  System)與反思系統(tǒng)(Reflective System)這兩種加工系統(tǒng)共同作用完成的(Strack & Deutsch, 2004)。

所謂沖動(dòng)系統(tǒng)指的是依據(jù)過去經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生的自動(dòng)化加工的心理過程，該系統(tǒng)主要以個(gè)體的感知覺信息為根據(jù)直接做出行為反應(yīng)，其加工過程較迅速；而反思系統(tǒng)則能在一定程度上彌補(bǔ)沖動(dòng)系統(tǒng)做出的直覺反應(yīng)，該系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)個(gè)體認(rèn)知加工系統(tǒng)的執(zhí)行功能并產(chǎn)生明確決策，其加工過程較緩慢。

沖動(dòng)系統(tǒng)與反思系統(tǒng)互相影響，協(xié)同工作，一方面沖動(dòng)系統(tǒng)會(huì)通過各種情感信息或非情感信息及個(gè)體的行為傾向性影響反思系統(tǒng)，另一方面反思系統(tǒng)則根據(jù)個(gè)體的行為后果從而對沖動(dòng)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。兩個(gè)系統(tǒng)往往以協(xié)同的方式影響個(gè)體行為，并且，兩個(gè)系統(tǒng)之間存在著競爭關(guān)系，在認(rèn)知加工的整個(gè)過程中可能會(huì)因?yàn)槠渲心硞€(gè)系統(tǒng)的激活從而抑制另一個(gè)系統(tǒng)的工作。

后來的研究者們嘗試將雙系統(tǒng)理論應(yīng)用于飲食相關(guān)研究領(lǐng)域，例如：Hofmann等人(2009)發(fā)現(xiàn)雙系統(tǒng)的作用最終會(huì)體現(xiàn)在個(gè)體的自我控制成果中——自我控制成功或者自我控制失敗。

此外，能否成功的自我控制還受到個(gè)體意向、邊界條件與外界環(huán)境等因素的影響(Hofmann, Friese, & Strack, 2009)。當(dāng)限制性進(jìn)食者面對食物誘惑時(shí)，一方面因?yàn)闆_動(dòng)系統(tǒng)發(fā)揮作用，個(gè)體會(huì)對美味食物產(chǎn)生進(jìn)食沖動(dòng)，另一方面又因?yàn)榉此枷到y(tǒng)發(fā)揮作用，個(gè)體通過評估自身節(jié)食目標(biāo)和進(jìn)食后果，成功抵制過度的能量攝入。

限制性進(jìn)食者在平衡沖動(dòng)系統(tǒng)與反思系統(tǒng)的過程中，需要耗費(fèi)大量認(rèn)知資源，并且，由于個(gè)體的認(rèn)知資源有限，可能會(huì)引起認(rèn)知資源損耗，使限制性進(jìn)食者喪失對食物誘惑的控制，從而出現(xiàn)暴食行為與沖動(dòng)性進(jìn)食行為(孔繁昌, 2012)。

2、飲食邊界理論

飲食邊界理論(Boundary  Model)指出正常個(gè)體對于外部食物線索的反應(yīng)是被兩種生理邊界所影響的，即饑餓邊界與飽食邊界(Heatherton & Polivy 1988)。

正常個(gè)體在饑餓邊界狀態(tài)下開始進(jìn)食，飽腹邊界狀態(tài)下停止進(jìn)食，因此，饑餓邊界和飽食邊界通常被認(rèn)為是一種生理機(jī)制，其存在的目的是為了維持個(gè)體的生存和發(fā)展。

而限制性進(jìn)食者為了達(dá)到維持自身體重的目的會(huì)在饑餓邊界與飽食邊界之間另外設(shè)定節(jié)食邊界，節(jié)食邊界是一種由心理需要引發(fā)的邊界，其存在的目的是為了調(diào)整自身的進(jìn)食行為，達(dá)到控制體重的結(jié)果。

對于正常體重者而言，發(fā)揮作用的主要是生理邊界，而對于限制性進(jìn)食者來說，他們的進(jìn)食行為更多被易受外界干擾的節(jié)食邊界所影響，而非穩(wěn)定的生理邊界。長期的限制性飲食會(huì)導(dǎo)致個(gè)體對于自身正常生理邊界敏感度的降低，在這種情況下，如果自身節(jié)食邊界遭受破壞，個(gè)體就容易表現(xiàn)出更多過度進(jìn)食，從而致使節(jié)食失敗。

話說，節(jié)食減肥期間，小編越來越不知道自己什么時(shí)候吃飽了。

3、目標(biāo)沖突模型

目標(biāo)沖突模型(Goal  conflict  model)強(qiáng)調(diào)限制性進(jìn)食者通常會(huì)持有節(jié)食目標(biāo)和享樂目標(biāo)這兩種互相沖突的目標(biāo)、

(Stroebe Van Koningsbruggen,  Papies& Aarts, 2013)

節(jié)食目標(biāo)被定義為個(gè)體在面對食物誘惑時(shí)，選擇拒絕進(jìn)食從而獲得維持或降低體重的長遠(yuǎn)目標(biāo)；享樂目標(biāo)則被定義為個(gè)體在面對食物誘惑時(shí)，選擇享受進(jìn)食從而獲得心理愉悅與滿足的短期的目標(biāo)。這兩種互相沖突的目標(biāo)都是限制性進(jìn)食者所希望得到的。

因此，當(dāng)節(jié)食目標(biāo)占有主導(dǎo)地位時(shí)，限制性進(jìn)食者能成功的抵制食物誘惑，達(dá)到成功節(jié)食的目的；反之，當(dāng)享樂目標(biāo)占有主導(dǎo)地位時(shí)，個(gè)體往往會(huì)過度進(jìn)食，最終導(dǎo)致節(jié)食失敗。

4、冷熱加工模型

冷熱加工是一種自上而下的加工模式，類似于雙系統(tǒng)理論中的反思系統(tǒng)，是個(gè)體為達(dá)到自身節(jié)食目標(biāo)，對于外部食物線索采取執(zhí)行的控制功能。

“冷”加工強(qiáng)調(diào)個(gè)體對食物反應(yīng)的自我控制和抑制，個(gè)體會(huì)在行為上表現(xiàn)出對于攝入能量的控制，該加工主要涉及到與抑制控制相關(guān)的腦區(qū)，如背側(cè)前額葉(DLPFC)等；

另外，“熱”加工是一種自下而上的加工模式，類似于雙系統(tǒng)理論中的沖動(dòng)系統(tǒng)，是個(gè)體產(chǎn)生的由外部食物線索所帶來的積極體驗(yàn)或享受的表征，“熱”加工易受各種外部環(huán)境因素的影響，在行為上表現(xiàn)為不可控制進(jìn)食或去抑制進(jìn)食，該加工主要涉及到與獎(jiǎng)賞相關(guān)的腦區(qū)，如眶額葉皮層(OFC)等。

研究者認(rèn)為“冷-熱”兩種系統(tǒng)之間的對抗效應(yīng)會(huì)對限制性進(jìn)食者的自我控制能力產(chǎn)生影響，可能會(huì)使個(gè)體降低甚至失去對于體重的控制，引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

限制性進(jìn)食行為神經(jīng)機(jī)制的相關(guān)研究

Coletta 等人(2009)最早開始用核磁共振技術(shù)研究限制性進(jìn)食的大腦差異，研究者對比了限制性進(jìn)食者和非限制性進(jìn)食者分別在禁食或飽腹?fàn)顟B(tài)下在加工美味食物圖片刺激時(shí)的大腦活動(dòng)。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，首先，在禁食狀態(tài)下，非限制性進(jìn)食者在加工美味食物圖片刺激時(shí)會(huì)引發(fā)更多的與饑餓和動(dòng)機(jī)相關(guān)的腦區(qū)激活，然而限制性進(jìn)食者在此種狀態(tài)下僅會(huì)表現(xiàn)出與低級進(jìn)食加工欲望相關(guān)的腦區(qū)（比如小腦）的激活；其次，在飽腹?fàn)顟B(tài)下，限制性進(jìn)食者會(huì)表現(xiàn)出與獎(jiǎng)賞期待和食物渴望相關(guān)腦區(qū)，如小腦、眶額葉、腦島和中央前回的顯著激活。

研究者認(rèn)為產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因可能是由于限制性進(jìn)食者在處于饑餓狀態(tài)下時(shí)對于自身內(nèi)部的生理信號(hào)并不敏感，但是其在飽腹?fàn)顟B(tài)下時(shí)則會(huì)對食物表現(xiàn)出更高的進(jìn)食欲望(Coletta et al., 2009)。

同時(shí)，Domes 等人(2011)通過預(yù)加載范式發(fā)現(xiàn)，限制性進(jìn)食者在進(jìn)食少量食物的狀態(tài)會(huì)影響其對后續(xù)食物刺激的反應(yīng)，他們會(huì)表現(xiàn)出對食物線索的更高趨近傾向，并且，神經(jīng)影像學(xué)研究的結(jié)果也顯示了在大腦伏隔核上表現(xiàn)出的更強(qiáng)激活。

另有研究采用食物特定的時(shí)間折扣任務(wù)來考察限制性進(jìn)食者對食物的沖動(dòng)性水平，其結(jié)果表明，高限制性水平的進(jìn)食者在進(jìn)行決策時(shí)具有更高的時(shí)間折扣率，即其會(huì)對食物表現(xiàn)出更多沖動(dòng)性，且更加期望能得到即時(shí)食物獎(jiǎng)勵(lì)而不是更大的延遲滿足。并且，限制性進(jìn)食者在面臨更加難以抉擇的時(shí)間折扣任務(wù)情景下（即時(shí)獎(jiǎng)賞和延遲獎(jiǎng)賞差異不大），會(huì)表現(xiàn)出更強(qiáng)的背外側(cè)前額葉激活，有研究者指出這是因?yàn)橄拗菩赃M(jìn)食者在完成困難決策任務(wù)時(shí)會(huì)表現(xiàn)出更多的認(rèn)知需求和認(rèn)知資源損耗(Debo Dong et al., 2016)。

綜上所述，與非限制性進(jìn)食者相比，限制性進(jìn)食者會(huì)表現(xiàn)出對食物線索的更高獎(jiǎng)賞敏感性，更低抑制控制能力，這種無法有效的控制進(jìn)食欲望的表現(xiàn)可能可以直接用于解釋限制性進(jìn)食者會(huì)出現(xiàn)沖動(dòng)性進(jìn)食的原因。

研究者們試圖考查限制性進(jìn)食者大腦功能的根本原因是致力于為其能夠建立正常的進(jìn)食行為提供科學(xué)的基礎(chǔ)，而其建立正常進(jìn)食行為的第一步就在于是否能成功拒絕食物的誘惑。研究更進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)當(dāng)限制性進(jìn)食者成功拒絕高熱量的食物后，其會(huì)出現(xiàn)更多與控制相關(guān)腦區(qū)（如輔助運(yùn)動(dòng)區(qū)）的激活(Laura Nynke Van Der Laan, Ridder, Viergever, & Smeets, 2014)，這說明與控制相關(guān)腦區(qū)的激活與否可能會(huì)關(guān)系到限制性進(jìn)食者能否成功的抵抗食物誘惑，最終達(dá)成控制或降低體重的目的。

簡單來說，就是吃少了餓，控制不住自己的話可能會(huì)吃掉更多的東西，吃多了后悔，然后又節(jié)食，然后更餓，然后控制不住自己再吃更多東西……如此反復(fù)，不胖才怪！

而且，我們往往會(huì)在節(jié)食之后，找各種理由獎(jiǎng)勵(lì)自己多吃，畢竟……

所以，小編認(rèn)命地把晚飯的主食又加了回來……

在這里提醒大家一句，適當(dāng)節(jié)食哦，天冷了，還是要多吃點(diǎn)的。

今天的文章就到這里了，下期跟大家分享“不可控制進(jìn)食”，如果你有面對美食控制不住自己的時(shí)候，可以在下方留言告訴我們哦~

參考文獻(xiàn)

[1]張一簫. 心理性進(jìn)食行為的神經(jīng)機(jī)制[D].西南大學(xué),2018.

[2]孔繁昌,張妍,陳紅,石明麗,Todd Jackson,高笑.限制性飲食者對食物線索的認(rèn)知偏向:行為和腦機(jī)制的證據(jù)[J].心理科學(xué)進(jìn)展,2011,19(09):1355-1362.

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